Unser lieber Freund und Kollege Björn Wiese von der Privatbäckerei Wiese in Eberswalde hat es gewagt: er hat seine etablierte und gut laufende Bäckerei einmal komplett umgekrempelt.
Nicht nur die Räumlichkeiten sind neu - eine verglaste Backstube gleich neben dem Verkaufsbereich, eine helle, hölzerne Einrichtung, Licht - auch seine Philosophie von Brot ist nun deutlich erkennbar. Es geht um Sauerteig, Handarbeit, hochwertige Rohstoffe. Ein paar Tafeln mit Informationen hängen an der Wand, es gibt ein kleines Feinkostregal mit lokalen Produkten und den Bäckern kann beim Handwerk zugeschaut werden.
Stimmt, das erinnert stark an uns. Denn so wie Björn Wiese sein Fachwissen über Brot mit Florian Domberger teilte, so wurde Florians Konzept einer transparenten Bäckerei nun zur Inspiration für Björn. In Berlin funktioniert alles, hieß es immer. In Eberswalde ist das anders. Aber ist es das? Ja, es ist anders - doch funktionieren tut es trotzdem.
Nach knapp zwei Monaten mit der neuen Backwerkstatt sendet Björn Wiese uns einen Bericht. Ein paar Kunden hätten sie wohl verloren, denn nicht jeder mag Veränderungen. Neue Kunden seien jedoch dazugekommen und, so schreibt Björn, "wir sind, glaube ich, inzwischen ein Treffpunkt für Leute geworden, die eine offene Gesellschaft schätzen und sich engagieren.
Mir macht es einen Heidenspass und wir können das Thema Brot jetzt richtig nach vorne bringen."
Denn - nicht nur die Hunde wurde geweckt, sondern vor allem das Interesse für das Backhandwerk. Neues Licht im Laden wirft anderes Licht auf den Bäckerberuf und Björn freut sich über all die Bewerbungen.
Und wir freuen uns mit!