In unser Brot, unser Kleingebäck und unsere Kuchen kommen nur sehr wenige, dafür umso erlesenere Zutaten. An erster Stelle steht erstklassiges Rohmaterial. Die Lieferanten und Produzentinnen, mit denen wir zusammenarbeiten, stellen wir hier vor.
Weizenmehl von der MeyerMühle
“Die Meyermühle arbeitet seit vielen Jahren an einem ganzheitlichen Umwelt- und Nachhaltigkeitskonzept. Dazu zählen die zertifizierte „CO2-neutrale Produktion“, eine Fischtreppe zum Schutz einheimischer Arten, besonders faire Partnerschaften, Verlässlichkeit und eine umfassende ökologische Transparenz. Ganzheitliche Nachhaltigkeit ist der Grundpfeiler der Unternehmesstrategie. Sie wird in allen Bereichen sowie in der Zusammenarbeit mit Kunden und Zulieferern täglich gelebt.” (Quelle: Meyermühle)
ROGGENMEHL Aus Eberswalde
Unser Roggenvollkornmehl bekommen wir von der Rolle Mühle, doch dazu gibt es eine ganz besondere Geschichte. Denn der Roggen dafür kommt von den Feldern von Björn Wiese, unser Freund und Partner von der Privatbäckerei Wiese in Eberswalde. In der Uckermark hat Björn 15 Hektar Land auf dem er nun das Roggen für sein und unser Roggenbrot anbaut. Das Getreide wird dann im Erzgebirge gemahlen, bei Rolle, denn sie setzen die Wertschätzung und Naturgebundenheit so fort, dass es Björns Roggen gerecht wird.
Die 150-jährige Rolle Mühle arbeitet umweltschonend und verwendet regenerative Energien. Zum Beispiel wird die gesamte Mühle von einem Wasserkraftwerk betrieben, wodurch jedes Jahr 2000 Tonnen CO2 eingespart werden. Oder das Duschwasser für die Mitarbeiter wird von einer kleinen Solaranlage gewärmt.
DINKELMEHL VON DER GETREIDEMÜHLE WOLTER
“Die Mühlen-Ära der Familie Wolter geht zurück bis ins Jahr 1691. Seit nun 5 Generationen wird die Handwerksmühle in Buchow-Karpzow von der Familie Wolter geführt. Diese ist die einzige noch produzierende Getreidemühle im Havelland.” (Quelle: Getreidemühle H. Wolter)
Gemüse UND OBST von Terra
Terra ist ein zertifizierter Großhandel für Obst und Gemüse aus der Region. Schon seit 1981 beliefert das Unternehmen hauptsächlich den Naturkosthandel, das komplette Sortiment umfasst rund 15.000 Produkte und wird unter einem Dach gelagert und kontrolliert. Ein großer Teil der Produkte kommt aus der Region zwischen Ostsee und Lausitz und zwischen Altmark und Oderbruch und wird tagesfrisch direkt von den Höfen von Rostock bis Dresden an die Gastronomie und den Handel geliefert. Dafür hat Terra seinen eigenen Fuhrpark.
“Unser Ziel ist ein nachhaltiges und ganzheitliches Wirtschaften, das nicht auf dem Rücken der nächsten Generationen ausgetragen wird.” (Quelle: Terra Naturkosthandel)
EIER und Roggenkorn VOM GUT RAVENSMÜHLE
Die Familie Bexten lebt und arbeitet seit dem Jahr 2017 auf dem Gut Ravensmühle in Strasburg, gelegen in der nördlichen Uckermark. Dort bewirtschaften sie ihren Hof und verkaufen in ihrem eigenen Hofladen die hofeigenen Produkte, wie zum Beispiel Eier, Fleisch, Gemüse, Obst und Roggenmehl. Letzteres bauen sie unter anderem auf dem Ackerland unserer Partnerbäckerei Wiese an, wo auch der Roggen für unsere Brote herkommt.
“Zur Zeit haben wir sechs Herden Hühner, alle in einem eigenen Stall mit ausreichend Platz, Luft und Licht untergebracht. Vier davon sind Festställe, jeweils mit einem angegliederten Wintergarten für noch mehr Platz. Zwei Mobilställe sind 2018 dazugekommen. Sie werden alle mit bestem Futter versorgt, können aber in den großen Grünausläufen zusätzlich auch selbst auf Futtersuche gehen. Nach Lust und Laune können sie dort auch ein Sandbad nehmen, herumflattern oder sich einfach ein bisschen entspannen. Auch ein paar Hähne sind dabei, damit die Hühner ihr Normalverhalten ausleben können. Denn das ist unser Ziel, artgerechte Haltung, also glückliche Hühner.” (Quelle: Gut Ravensmühle)
Butter und Sahne von der Landkäserei Herzog
Die Landkäserei Herzog liegt im bayrisch-schwäbischen Voralpenland, am Fuße des Klosters Roggenburg. Bereits seit 1995 stellen Walter Herzog und seine Frau Gerlinde hier Käse, Sahne und Butter her.
Die Milch dafür kommt von verschiedenen Landwirten aus der Region, produziert wird nach traditionellen Verfahren. Die Landkäserei Herzog ist ein Familienbetrieb, mittlerweile arbeiten auch die mit sowie über 50 weitere Angestellte und Auszubildende.
Saaten von Biokorntakt
Unser Saatenbrot kommt mit allerhand Saaten, darunter Sesam, Kürbiskerne, Leinsamen und Sonnenblumenkerne.
Das familiengeführte Unternehmen für Kerne, Körner und Nüsse hat seinen Sitz in Berlin und beliefert hauptsächlich den Großhandel. Über 30 Jahre Erfahrung – gegründet wurde es 1999 – machen Biokorntakt zu einem verlässlichen Lieferanten mit viel Expertise und sehr hohen Qualitätsstandards.
“Um kontinuierliche Lieferfähigkeit, Transparenz und höchste Qualität zu fairen Preisen für unsere Kunden sicherzustellen, pflegen wir nachhaltige und langfristige Partnerschaften mit Produzenten und Erzeugergesellschaften in den Ursprungsländern unserer Produkte. Unsere stetigen Qualitätsmaßnahmen sorgen für Sicherheit und Rückverfolgbarkeit entlang der gesamten Lieferkette.” (Quelle: Biokorntakt)