FLORIAN DOMBERGER

Geschäftsführer und Fahrer

*1966/Augsburg – gelernter Spediteur. 18 Jahre im Ausland: Kalifornien, Hong Kong, Indonesien, Australien, Schweiz. Hat sein Brot aus Deutschland immer eingeflogen bis er angefangen hat, selbst zu backen. Quereinsteiger, der das Handwerk in Eberswalde gelernt hat. Verheiratet mit Vanessa. 

VANESSA SEE

Verkauf

*1965/Bandar Utama – Flight Attendant, Trainerin und Abenteuerin. Zuvor in Hong Kong, Indonesien, Australien und in der Schweiz zuhause. Kann Brot in sechs Sprachen erklären. Passionierte Ausbilderin und Verkäuferin. Verheiratet mit Florian.  

Charlotte Domberger

Verkauf

*2003/Petaling Jaya – Charlotte wuchs in der Schweiz auf. Mit ihrer Familie zog sie im frühen Jugendalter nach Berlin, wo sie die Oberschule absolvierte. Als ihr Vater im Jahr 2016 das Domberger Brot-Werk eröffnete, war sie von Anfang an dabei. Bereits mit 13 Jahren half sie ab und an im Verkauf mit, sie selbst bezeichnet sich als “Nepo Baby of bread”. Nach der Schule machte sie ein Freiwilliges Soziales Jahr im Krankenhaus. Die Arbeit in der Pflege begeisterte sie, trotzdem entschied sie sich danach, erstmal wieder im Familienbetrieb mitzuarbeiten. Aktuell trifft man sie regelmäßig hinter dem Tresen, mittlerweile mit viel Erfahrung und Verantwortung. Man munkelt jedoch, dass aus Charlotte mal eine ganz große Schauspielerin wird. Wir sind gespannt!

BJÖRN WIESE

Bäckermeister und Berater

*1972/Eberswalde – Bäckermeister mit den Hobbys Backen und Netzwerken. Inhaber der Bäckerei Wiese in Eberswalde und technischer Betriebsleiter. Leidenschaftlicher Unternehmer,  Ausbilder, pragmatischer Umsetzer und Ideengeber.

RALF TSCHENTSCHER

Bäckermeister und Betriebsleiter

*1974/ Eisenhüttenstadt - Bäckermeister und Handwerker aus Leidenschaft. Ralf stieg vor vielen Jahren aus der konventionellen Bäckerei aus und bei uns ein. Seit Anfang an ist er im Domberger Brot-Werk und gilt als unser erster Mitarbeiter. Im Herbst 2016 eröffnete er die Bäckerei in Moabit als leitender Bäcker zusammen mit der Familie Domberger und ist mittlerweile nicht nur einer der Hauptverantwortlichen ausbildenden Bäcker, sondern auch Betriebsleiter des Unternehmens. Privat ist Ralf sehr familiär, reisebegeistert und hat immer ein offenes Ohr für alle Leute.

MARIANNE RENNELLA

Kommunikation, Öffentlichkeitsarbeit, Veranstaltungen

*1995/Berlin — studierte Psychologie und Kognitive Linguistik und ist seit vielen Jahren als freie Autorin tätig. Neben ihrer Tätigkeit im Domberger Brot-Werk, die sie bereits im Frühjahr 2017 begann, schreibt Marianne unter anderem für das Stadtmagazin tipBerlin über die Berliner Gastronomie und lebensmittelhandwerkliche Themen. Florian Domberger und Marianne lernten sich kennen, als sie kurz nach der Eröffnung der Bäckerei bei ihm in Moabit vorbeikam, um auf ihrem eigenen Blog darüber zu berichten. Heute schreibt, fotografiert, kommuniziert, berät und organisiert sie, dafür radelt sie von Bäckerei zu Bäckerei. Außerdem ist Marianne hin und wieder im Verkauf anzutreffen, am liebsten arbeitet sie aber von ihrem Balkon aus.

BENJAMIN TUGWELL

Bäckermeister und Betriebsleiter

*1986/Kalifornien — dort arbeitete Ben ursprünglich als Truckfahrer. In Berlin war er im Jahr 2009 das erste Mal und arbeitete in der Bäckerei SoLuna am Südstern. 2013 kam er erneut her, nachdem er in Kalifornien in einem französischen fine dining Restaurant als Pâtissier und in einer Großbäckerei als Produktentwickler gearbeitet hatte. Von 2013 bis 2016 machte er dann seinen Bäckermeister in der ufa-Bäckerei und war Leiter der Holzofenbäckerei, die sogar zu seiner eigenen Marke wurde:“Ben’s bakery“. Nach anschließenden zwei Jahren in Australien kam er schließlich im Dezember 2018 zurück nach Berlin - und zwar zu uns!

MATTHIAS WEHLE

Bäcker

*1993/Baden-Württemberg — Matthias wuchs im Schwarzwald auf, doch nach dem Abitur zog es ihn in die Großstadt Hamburg, wo er eine Lehre zum Koch machte. Er sammelte Erfahrungen in der Gastronomie und Hotellerie, arbeitete nachts, am Wochenende, an Feiertagen - bis er merkte, er wolle nun lieber das Brotbacken lernen. Matthias erzählt, ein Praktikum in einer Bäckerei in Bayern hätte seine Faszination für das Backen mit Sauerteig geweckt. Das Brot, das er damals im Sosein Restaurant probiert hatte, wäre das beste gewesen, das er bis dahin gegessen hätte und er nahm sich vor, so etwas eines Tages selber herzustellen. Im Jahr 2018 hatte Matthias auch bei uns ein Praktikum gemacht und uns zwei Jahre lang nicht vergessen. Als er realisierte, in Hamburg könne er wohl noch lange auf die Eröffnung einer neuen, vielversprechenden Bäckerei warten, zog er nach Berlin. Nun ist er da, lernt Teig machen, Brezeln formen, Semmeln drücken - und bringt die Sauerteigkunst vielleicht eines Tages nach Hamburg.

HAN KYUL LIMB

Bäcker, Produktentwickler

*1987/Seoul, Südkorea — im Jahr 2015 zogen Han Kyul und seine Frau nach Deutschland, um hier ihren Doktor in Soziologie zu machen. Weil das finanziell allerdings nicht so ganz klappte, begann Han Kyul als Bäcker zu arbeiten. Erst in Deutschland habe er Brot lieben gelernt, davor habe er es gar nicht gemocht. In Münster machte er für ein Jahr eine Bäckerlehre, doch sehnte sich danach, die ursprünglichste Form des Backhandwerks zu erlernen: das Backen ohne industrielle Hefe. So kam er zu uns nach Berlin. Als Mensch aus Natur, wie Han Kyul es nennt, sei es fantastisch, unmittelbar mit natürlichen Rohstoffen in Kontakt zu kommen und diese mit den Händen zu verarbeiten. Er glaubt, mit diesem wunderbaren Lebensmittel kann man schon so viel in der Gesellschaft bewegen, da brauche es für ihn gar keine Promotion in Soziologie mehr.

SAM BELFRINAT

Bäcker

*1982/Constantine, Algerien — Studierte Machinenbauindustrie in Algerien und kam im Alter von 30 Jahren nach Berlin. Hier begann er zunächst eine Lehre zum Maler, doch eigentlich wollte er lieber was mit Essen machen. Für eine lange Zeit arbeitete er in einem Sterne-Restaurant als Küchenhilfe und lernte viel über die Berliner Gastronomie und über das Handwerk der Patisserie. Sam merkte aber immer mehr, dass er sich eigentlich zum Handwerk des Brotbackens hingezogen fühlte und sein Wunsch, Bäcker zu werden, immer konkreter wurde. So konkret, dass er sich schließlich bei uns bewarb und nun seinen Traum verwirklichte. Sam macht nun eine richtige Bäckerlehre bei uns.

JAE SOK YANG

Bäcker

*/Seoul, Südkorea — ins Backen war Jae Sok eigentlich schon mit seinem Hamburger-Restaurant gestartet. Dieses eröffnete er in Seoul und war verantwortlich für die Küche, die Menüentwicklung und für die Burger Buns. Drei Jahre lang machte er das und während dieser Zeit wurde seine Begeisterung fürs Backen immer größer und sein Wunsch, Bäcker zu werden, wurde immer konkreter. Als Jae Sok gemeinsam mit seiner Frau im Jahr 2019 nach Berlin zog, arbeitete er aufgrund der Sprache zunächst in einem koreanischen Restaurant. Kaum hatte er ausreichend Deutsch gelernt, bewarb er sich bei uns und ist nun seit dem Frühjahr 2022 dabei. Seine Frau arbeitet ebenfalls als Sauerteigbäckerin in Berlin und eines Tages möchten sie gemeinsam eine Bäckerei eröffnen.

HANNES MEINECKE

Bäcker und Beschaffer

*1989/Hamburg —Hannes kommt eigentlich aus der Sozialen Arbeit und arbeitete mehrere Jahre als Sozialarbeiter im Bereich Abhängigkeitserkrankungen in Hessen. Um eine lange Europareise anzutreten, nahm er sich eine berufliche Auszeit und war am Ende seiner Reise in Schweden, Slowenien und Spanien in verschiedenen Projekten und im Gastgewerbe tätig. Während einer drei-monatigen Anstellung in einem Hostel in den Bergen Gran Canarias, hatte Hannes die Aufgabe, täglich frisches Sauerteigbrot für die Gäste zu backen. In dieser Zeit entdeckte er das Backen für sich und das Thema ließ ihn nicht mehr los. Ihm wurde klar, dass er das Backhandwerk lernen wollte und zwar vor allem mit Sauerteig. Schon auf der Rückreise nach Deutschland bewarb er sich im Domberger Brot-Werk und kam Anfang 2023 zu uns ins Team. Nun habe er, so Hannes, jeden Tag aufs neue Freude daran, frisches Brot aus dem Ofen zu holen.

MELINA MATZANKE

Bäckerin, Ausbilderin

*1993/Berlin – Melina studierte Bildende Kunst und Politikwissenschaft in ihrer Heimatstadt und arbeitete danach lange in der Kunstpädagogik als freischaffende Workshopleiterin und Kunstvermittlerin. Ihr erstes Brot, sagt Melina, habe sie wahrscheinlich als Kind gebacken, zum Sauerteig kam sie erst Ende 2019 als eine Freundin ihr etwas von ihrem abgab. Was gut passte, denn eigentlich sei sie ein “kleiner Fermentations-Nerd”, legt viel selbst ein (ihr Abschlussprojekt war ein mobiler Fermentationswagen) und macht Tempeh und Kombucha zuhause. Um das Thema Lebensmittel dreht sich auch Melinas Kunst, die sich eher an der Schnittstelle zwischen Kunst und sozialer Praxis bewegt. Dabei beschäftigt sich sie mit der Frage, wie Menschen zusammenkommen, wie Momente des Teilens, des Austauschs und der Partizipation entstehen können und Kunst zugänglich gemacht werden kann – und das meist mittels kulinarischer Interventionen und Installationen.

IVAN KOTOVSKYI

Bäcker

*1997/Ukraine – Ivan begann schon in sehr jungen Jahren in der Gastronomie zu arbeiten. Nach der Schule war er als Küchenchef in Odessa tätig, in dieser lernte er das Backen im größeren Stil kennen. Auf der Bistrokarte spielte Brot nämlich eine wichtige Rolle – genauer gesagt eine Art Brioche, hergestellt mit Eigelb, Pflanzenöl, Leinsamen und Chiasamen. Diese Erfahrung weckte Ivans Interesse am Brotbacken. Als er im Februar 2022 nach Berlin zog, fing er das erste mal an, mit Sauerteig zu arbeiten und war begeistert. Anfangs ging Ivan wieder seinem Beruf als Koch nach, arbeitete unter anderem in der Bar Normal und unterstützte bei der Eröffnung des Holzofenrestaurants ITA in Prenzlauer Berg. Doch eigentlich wollte er Bäcker werden. Eines Tages rieten Freunde ihm, sich bei uns zu bewerben. Jetzt bei Domberger, sagt Ivan, sei er endlich von Menschen umgeben, die ihr Wissen gerne mit ihm teilen. Und ihm seinen Traum von einer eigenen Bäckerei oder einem Sandwich-Laden so ein bisschen näher bringen.

UTE PEPPERSACK

Bäckerin

*1992/Köln – bevor Ute Anfang 2024 nach Berlin zog, lebte sie drei Jahre lang im wunderschönen Bozen und studierte dort Eco-Social Design. Sie ist gelernte Designerin und baut mobile Küchen für den Verein Über den Tellerrand e.V. In diesen veranstaltet sie zusammen mit ihrer Schwester immer wieder Kochevents zu den Themen regionale und saisonale Lebensmittel und regenerative Landwirtschaft. Dafür fahren sie mit den mobilen Küchen auf Acker, in Community Gärten oder auf Märkte, damit die Menschen vor Ort mitschnibbeln, kochen und probieren können. Wie so viele entwickelte auch Ute ihre Leidenschaft für Sauerteig während der Pandemie und arbeitete sich mit Hilfe von Lutz Geislers Backbüchern tiefer ins Backen rein. Das Domberger Brot-Werk entdeckte sie in der Markthalle Neun und bewarb sich, um das Backhandwerk auf einem professionellen Niveau zu erlernen. Langfristig möchte Ute ihre Passionen Essen und Design weiterhin verbinden. Wie das aussehen mag weiß sie noch nicht so ganz, aber vielleicht baue sie irgendwann eine Fahrrad-Bäckerei, sagt sie.

FELIX REINHOLD

Bäcker

*1996/Berlin – als Felix erst 9 Monate alt war, zogen seine Eltern mit ihm nach Kapstadt in Südafrika. Dort wuchs Felix auf, für seinen Bachelor zog er allerdings wieder an ein anderes Ende der Welt. In Seattle studierte er Umweltwissenschaften und Nachhaltigkeit, sein Studium finanzierte er sich über Saisonarbeit in der vorlesungsfreien Zeit auf einem Fischerboot. In Alaska half Felix beim Wildlachs-Angeln und arbeitete sehr hart, aber aß den besten Lachs seines Lebens. Nach einigen Jahren in den USA entschloss er sich, nach Berlin (zurück)zukommen, um seine Geburtsstadt kennenzulernen und sich seinen Wunsch zu erfüllen, auch mal in Europa zu leben. Er zog zu seiner Schwester und entdeckte bei einem Kiezspaziergang das Domberger Brot-Werk. Es kam ihm die Idee, sein Hobby Backen zu vertiefen und sich bei uns zu bewerben. Jetzt ist er begeistert, mehr über das Brotbacken mit Sauerteig und die deutsche Brotkultur zu lernen.

Meike Hoppe

Bäckerin

*1996/Berlin – Die Liebe zum Backen hat Meike von ihrer Mutter übernommen, in der Kindheit gab es Zuhause beinahe täglich selbstgemachten Kuchen. Brot lernte Meike in den Ferien bei ihren Großeltern schätzen, bis heute isst sie die Kanten besonders gerne und zwar am liebsten einfach mit Butter. Nach der Schule studierte Meike Soziale Arbeit und arbeitete mit Menschen mit Substanzgebrauchsstörung. Berufs-begleitend machte sie einen Master in Klinischer Sozialarbeit. Während des Bachelorstudiums hatte Meike erste Erfahrungen in der Gastronomie gesammelt, in einem Foodtruck und in einer Bäckerei. Dort entstand auch ihr Interesse am Sauerteig, denn dank diesem konnte sie Brot auf einmal viel besser vertragen. Durch einen Zufall gelangte sie schließlich zu uns und beschloss, ihren Jugendtraum von einer Bäckereiausbildung doch noch mal aufzugreifen. Eines Tages möchte Meike Soziale Arbeit und Handwerk verbinden, in Form eines Cafés, in dem alle Menschen willkommen sind und Zugang zu gesunden Nahrungsmitteln haben.

Kelsey Fennell

Bäckerin

*1998/Kalifornien – Kelsey wuchs in Berkeley auf, besuchte in ihrer Kindheit aber häufig Freunde der Familie in Österreich. In Kalifornien studierte sie Umweltwissenschaften, für ihren Master im Bereich Management zog sie 2020 nach Berlin. Anschließend ging sie in die Nachhaltigkeitsbranche, aber merkte, dass die Arbeit am Computer Arbeit nichts für sie war. Als Jugendliche hatte Kelsey viel Sport getrieben und stellte fest, dass ihr das körperlich Herausfordernde fehlte. Durch ihre Faszination für Fermentation kam sie schließlich zum Backen mit Sauerteig und zu uns. Außerdem liebt Kelsey es zu kochen und hostet Kochabende für Freundinnen und Freunde. Ihr Wunsch ist es, eines Tages einen Ort zu schaffen, an welchem die Leute für das Miteinander, für Workshops, Veranstaltungen und für gutes Essen zusammenkommen – dazu gehört selbstverständlich auch gutes Brot.

Tom Röder

Bäckermeister

*1998/Luxemburg – Tom zog im Alter von sechs Jahren mit seiner Familie in die Schweiz und mit 12 schließlich nach Berlin. Während seines Studiums der Agrarwissenschaften merkte Tom, dass Studieren eigentlich nichts für ihn ist und er sich stattdessen lieber seiner Leidenschaft widmen wollte: Lebensmittel. Also suchte er sich etwas Handwerkliches. Tatsächlich war sein Großvater Konditor- und Bäckermeister gewesen, hatte seine eigene Bäckerei aber verkaufen müssen, weil die Kinder diese nicht weiterführen wollten. Sein Opa und die Tatsache, dass man mit dem Bäckerberuf auf der ganzen Welt arbeiten kann, inspirierten ihn eine Bäckerlehre zu machen. Nach seinem Abschluss bereiste Tom Nepal, Kambodscha, Japan, Korea, Vietnam und arbeitete in Australien für sechs Monate bei Bread Social als Bäcker. Nach der Reise hing er noch seinen Meister ran und kam dann zu uns, um das Führen und Lehren zu lernen. In der Zukunft möchte Tom in weiteren Ländern arbeiten und vielleicht auch eine eigene Bäckerei eröffnen. Dies sei aber nur eine Überlegung.

Aaron Saylor

Bäcker

*1997/Virginia – Aaron machte seinen Bachelor im Fach Sportwissenschaften an der Virginia Commonwealth University. Nach seinem Abschluss arbeitete er ein Jahr lang als Konditorlehrling, bis der Besitzer der Konditorei eine Austernbar eröffnete. Aaron half bei der Eröffnung mit, als leitender Austern-Shucker, vermisste die Arbeit in der Konditorei jedoch. Im September 2024 zog er nach Deutschland und entschloss sich, etwas über Brot zu lernen, weil er wusste, dass die Deutschen ihr Brot ernst nehmen. Im rbb erfuhr Aaron vom Ausbildungssystem im Domberger Brot-Werk und bewarb sich. Nun findet er vor allem die Mischung aus Wissenschaft und Essen interessant, die Brot bietet. Was seine Zukunftspläne betrifft, ist er sich noch nicht sicher, aber er weiß, dass er sich weiterhin mit vielen Aspekten rund ums Thema Essen beschäftigten und schließlich an einem Ort landen möchte, an dem mit Hilfe von Essen Gemeinschaft geschaffen wird. 

Nina Güde

Bäckerin

*1978/Duisburg – Nach der Schule studierte Nina Publizistik und Kommunikations-wissenschaften in Münster und Augsburg und machte ihren Magister. Anschließend fing sie als Producerin in der Film-und Fernsehproduktion in Köln an, entschloss sich aber nach 18 Jahren im Beruf einen Cut zu machen. Sie kündigte mit dem Drang nach etwas Neuem, aber ohne konkreten Plan. Der Zufall führte sie zunächst für zwei Sommer lang in die Schweiz, dort arbeitete sie in einer Bergpension und in einem Landgasthof. Ihre Liebe zum Kulinarischen legten ihr bereits ihre Mutter und ihre Oma in die Wiege und der Gedanke, Konditorin oder Bäckerin zu werden, hatte Nina durch Studium und Berufsleben begleitet. Nach dem Schritt raus aus dem alten Job war sie an dem Punkt: jetzt oder nie. Und es hat geklappt! Für die Ausbildung im Domberger Brot-Werk zog sie von Köln nach Berlin und ließ dort unter anderem ihre Bienenvölker zurück (Nina ist Hobby-Imkerin). Auf die Frage, wohin sie die Ausbildung bei Domberger führen soll sagt sie: Ich lasse mich überraschen, der Weg ist das Ziel.

Matthias Winzer

Bäcker

*1961/Berlin – Matthias arbeitete lange als Polizist. Mit dem Eintritt in den Ruhestand wollte er die neugewonnene Zeit nutzen, um sein Hobby etwas zu professionalisieren und bewarb sich bei uns. Bereits als Kind und Jugendlicher hatte er gerne Torten und Kuchen gebacken – Bäcker war sein ursprünglicher Berufswunsch gewesen, aber seine Mutter war aufgrund der Arbeitszeiten dagegen. Durch einen Freund wurde Matthias während der Pandemie zum Brotbacken animiert, der Almbackkurs von Lutz Geißler hatte seine Neugierde und sein Interesse zusätzlich verstärkt. Über den Beitrag in einem Backbuch war er schließlich auf das Domberger Brot-Werk gestoßen, startete mit einem Praktikum bei uns, dann als Minijobber und ist nun Mitarbeiter mit Fokus auf die Mobile Bäckerei.

Benjamin von Reiche

Instandhaltung

*1982/New York – Benji lebte schon in Berlin, Paris, New Mexico, Ohio und Nantes und spricht allerlei Sprachen. Als Protokollsoldat diente er beim Wachbataillon, außerdem lernte er Mediengestalter und studierte auch noch Musik. Eines Tages heuerte er bei einem Stukkateur an und ist seitdem Handwerker aus Überzeugung. Schließlich verwandelte er sich in einen Tischler und arbeitet seitdem mit Vorliebe an Dingen aus Holz. Nebenbei gibt er außerdem Klavierunterricht. Und da Benji nicht nur mit Holzwerkzeug gut umgehen kann, wurde er schließlich als MfA (Mädchen für Alles) ins Domberger Brot-Werk geholt. Bei uns kümmert er sich seitdem als Instandhalter um alles, was repariert, optimiert oder gebaut werden muss. Mehr Allrounder geht kaum.

Lena Buchwald

Bäckermeisterin

*1980/München – in die Schule bekam Lena immer Dinkelgrünkernbrot mit, Brot mag sie heute trotzdem oder vielleicht auch gerade deswegen so gern. Anfang der 2000er zog sie nach Berlin, um an der Universität der Künste (UdK) Mode zu studieren. Nach ihrem Diplom arbeitete sie an verschiedenen off-Theatern in Berlin (postmigrantisch) und Brandenburg und gab Kostümworkshops mit Kindern aus Eberswalde. 2009 begann sie zu backen bei einem Retreat-Center in Schweden und setzte dies jahrelang parallel zur ihrer Arbeit am Theater fort. Lenas Hobby entwickelte sich irgendwann zu einem Quereinstieg ins Backhandwerk und mündete in einem Meistertitel im Jahr 2019. Ihr Wunsch, eine eigene Bäckerei zu eröffnen, wurde durch eine gesundheitlich-bedingte Backpause jedoch für einige Jahre auf Eis gelegt. Nun bäckt Lena aber erneut und zwar bei uns. Sie freue sich, wieder schöne Sachen aus dem Ofen zu ziehen, sagt sie.

Henning Frede

Kaufmannsgehilfe

*1982/Tettnang (Bodenseekreis) – Henning wuchs in Ravensburg auf. Für sein Studium der Mediensysteme zog er nach dem Abitur nach Weimar und anschließend nach Ilmenau für seinen Abschluss in Medienwirtschaft. Danach entschied er sich, nach Berlin zu ziehen, um die kaufmännischen Aufgaben in StartUp seines Bruders zu übernehmen. Nach über zehn Jahren dort wollte er gerne einen Wechsel, am liebsten in eine Bäckerei, weil backen ein Hobby von Henning geworden war. Sein Bezug zu Brot kam vor circa neun Jahren durch eine Bekannte zustande, als sie ihm etwas von Ihrem Grundsauer abgab. Seit fünf Jahren bäckt er nun beinahe wöchentlich Brot und führt somit ein wenig das Erbe seines Großvaters weiter, der eine Bäckerei in Trier betrieben hatte. Nebenbei spielt Henning Ultimate Frisbee und coacht das deutsche Flying Disc Team. Mit diesem nimmt er sogar an den World Games, dem höchsten sportlichen Wettkampf, den es in der Sportart gibt, teil.

Thomas Hyman

Bäcker

*1991/Liverpool – Thomas ist in England geboren und in Schottland aufgewachsen. Er studierte Architektur in Aberdeen, widmete sich nach seinem Studium aber der Kunst. Als freischaffender Künstler verkauft er Gemälde, als Musiker macht er alleine oder zusammen mit seiner Band Rock- und Folk-Musik. Nebenbei arbeitete er als Barista, Konditor und Koch und veranstaltete Food-Events. 2018 zog Thomas nach Berlin, 2021 begann er mit Sauerteig zu experimentieren. Schließlich entschied er sich, nach 12 Jahren als Barista einen neuen Weg einzuschlagen und sein Interesse am Brotbacken zu vertiefen. 2025 kam Thomas also zu uns ins Domberger Brot-Werk.

Burak Soykan

Bäcker

*1985/Istanbul – Burak wuchs in der Türkei auf. Für sein Studium der Politikwissenschaft zog er nach Wien, wo er für einige Zeit im Bergbau, im Bauwesen und im Kultur- und Kunstbereich tätig war. 2014 kündigte er seinen Job und arbeitete ein Jahr lang freiwillig auf einem agroökologisch wirtschaftenden Hof, wo er lernte, mit Sauerteig Brot zu backen. Nach ein paar weiteren Backstationen eröffnete er 2017 in Istanbul seine eigene Bäckerei, in der er ausschließlich Urgetreide und Sauerteig verwendete. Auf Reisen durch die Türkei sammelte er aus mehr als 50 Provinzen Saatgut und traditionelles Wissen. Seit 2019 betreibt er auf der kleinen Ägäisinsel Gökçeada eine Steinmühle. Diese Tätigkeiten übergab er einem Freund, seine Bäckerei in Istanbul seiner Schwester, und kam 2025 nach Berlin. Hier plant er, mit ähnlichen Prinzipien eine eigene Bäckerei zu eröffnen, bis dahin arbeitet Burak bei uns.

Isabel Pasch

Bäckermeisterin

*1976/Saarbrücken – Schon in ihrer Kindheit entdeckte Isabel ihre Leidenschaft fürs Backen, denn alle Frauen in ihrer Familie sind leidenschaftliche Kuchenbäckerinnen. Isabel studierte Biologie und Wissenschafts-kommunikation und gründete eine eigene PR-Firma in Berlin. 2010 zog sie mit ihrem neuseeländischen Ehemann nach Auckland, Neuseeland, um dort eine kleine Sauerteigbäckerei zu eröffnen. Das Backen hatte sie zuvor bei Beumer & Lutum gelernt. Ihre Bäckerei wuchs stetig, 2024 verkauften sie sie schließlich und Isabel kehrte nach Berlin zurück. In den Jahren in Neuseeland hatte sie erkannt, wie wichtig Tradition ist und wie einzigartig die deutsche Lehre in der Vermittlung von handwerklichem Wissen ist – das wollte sie ihrem jüngeren Sohn durch die Rückkehr nach Deutschland bieten. Aktuell absolviert sie selbst die Meisterprüfung im Bäckerhandwerk, arbeitet bei uns in der Produktion und an einer internen Ausbildungsplattform. Außerdem sie zusammen mit anderen an einer Schule für handwerkliche Lebensmittelproduktion.