Es gemeinsam gebacken bekommen.
Unser Engagement in der Ukraine
Florian Domberger war mehrfach in der Ukraine. Dort unterstützte er ein Team aus jungen Ukrainern dabei, eine Mobile Bäckerei in Gang zu setzen, sodass darin wieder gebacken werden kann. Die Bäckerei steht in Apostolove im Süden des Landes.
Während Florian Domberger die technische Funktionsweise vermittelte, zeigte Reiner Dietl, ein Bäckermeister aus Bayern, wie Teige gemacht, gefaltet und schließlich gebacken werden. Nun entstehen in der Mobilen Bäckerei täglich mehrere hundert Brote für die Leute nahe der Frontlinie.
Möglich gemacht wird dieses Projekt von der Hilfsorganisation Space-Eye, die das Backen der Brote und dessen Verteilung finanziert. Spenden werden weiterhin benötigt, denn immer wieder geht etwas kaputt, fällt aus, muss erneuert werden.
Gespendet werden kann direkt hier: https://space-eye.org/backstube
Florian Domberger war im Oktober 2025 wieder in der Ukraine. Gemeinsam mit der Hilfsorganisation Space Eye nahm er weitere Mobile Bäckerei in Betrieb. In diesen wird für Menschen in Not Brot gebacken, die Gehälter der Bäckerinnen und Bäcker werden mit den Einnahmen unseres Ukrainebrots bezahlt.
Ein Film von Karl von Karstedt
Das Ukrainebrot
Seit Beginn des russischen Angriffskrieges im Februar 2022 stellt sich Florian Domberger die Frage: Wie können wir die Ukraine unterstützen? Die Idee eines Spendenbrotes war geboren, bei dem der Spendenbeitrag individuell variiert werden, ein Mindestbeitrag von 5,5 Euro bzw. 6 Euro seit der Preiserhöhung aber nicht unterschritten werden kann. Das heißt: Für das ein Kilo schwere Ukrainebrot – ein reines Roggenvollkornbrot im Kasten gebacken – bezahlt man mindestens 10 Euro, davon sind 4 Euro Produktionskosten und 6 Euro Spendenbeitrag für die Ukraine.
Die wichtigste Frage an dieser Stelle lautet: Was machen wir mit den Spenden genau, die wir dadurch einnehmen? Die Antwort lautet: Diverses. In allen Fällen können wir aber garantieren, dass die Spenden dort ankommen, wo sie sollen.
Erstens unterstützen wir über die Hilfsorganisation Space-Eye regelmäßig und verbindlich die Bäcker und Bäckerinnen, die in der Mobilen Bäckerei 10 für Bedürftige in der Ukraine backen. Mit unseren Spenden wird der Lebensunterhalt ihrer Familie gedeckt. Dieses Projekt läuft seit XYZ und wurde in Zusammenarbeit mit dem Bäcker Reiner Dietl aus Bayer umgesetzt, der uns dabei unterstützte, die Mobile Bäckerei in Gang zu setzen und dem ukrainischen Paar vor Ort das Backen darin beizubringen.
Zweitens unterstützen wir monatlich das Berliner Projekt Bake for Ukraine, die ebenfalls mit einer Mobilen Bäckerei in der Ukraine backen und momentan zwei weitere restaurieren.
Drittens unterstützen wir Life Bridge Ukraine - MediCare Hubs Kyiv. Diese von Janine von Wolfersdorff im März 2022 gegründete Initiative evakuiert verwundete und geschwächte Menschen aus dem ukrainischen Kriegsgebiet nach Deutschland und Österreich, um sie hier zu verarzten, ihnen Prothesen zur Verfügung zu stellen und auch, um sich um das seelische Leid zu kümmern. Angesichts des andauernden Krieges hat die Life Bridge Ukraine zusätzlich angefangen, Kapazitäten der medizinischen und sozialen Infrastruktur in der Ukraine aufzubauen und gefährdete Menschen – ebenso wie medizinisches Personal – in ihrem Heimatland Ukraine zu halten. Um etwas zum seelischen Wohl der Soldaten beizutragen, haben wir im vergangenen Sommer auf dem Flugplatz in Gatow gekocht, im Herbst haben wir ein Spendendinner in der Markthalle Neun für weitere Verwundete und ihre Angehörigen ausgerichtet.
Was wir bisher durch unser Spendenbrot gesammelt und gespendet haben:
2022: Insgesamt 3.580,87 €
2023: Insgesamt 5.723,42 €
2024: Insgesamt 10.154,63 €
2025:
Januar: 815,45 €
Februar: 1.842,43 €
März: 1.669,70 €
April: 965,90 €
Mai: 933,50 €
Juni: 957,90 €
Juli: 777 €
August: 784,50 €
September: 1.185,00 €
Oktober: 1.603,80 €
November: 1748,10 €
Dezember: 2148,60 €
Netzwerk
Erst Domberger, dann Selbstständigkeit
Eines unserer Grundprinzipien ist die Ausbildung von Bäckerinnen und Bäckern auf dem Weg in die Selbstständigkeit. Florian Domberger gründete seine Bäckerei damals mit der Idee, Leute auf ihrem Weg zu einer eigenen Bäckerei zu unterstützen und ihnen nicht nur handwerkliche Fähigkeiten, sondern auch unternehmerische Kenntnisse mitzugeben. Sein Plan ist aufgegangen: Mittlerweile gibt es einige ehemalige Teammitglieder, die selbst gegründet haben und zwar international verteilt. Wir sind sehr stolz und möchten sie hier vorstellen:
Hendrik arbeitete von 2018 bis 2020 im Domberger Brot-Werk Foto: Bütterken
Sophie arbeitete von 2019 bis 2020 bei uns. Foto: Lichtgut/Leif Piechowski
Jana war von 2018 bis 2021 bei uns. Foto: NDR
Lam war von 2022 bis 2025 bei uns. Foto: Domberger
Aurélie arbeitete 2019 bei uns. Foto: Marianne Rennella
Hendrik Rössmann: Bütterken Bakery
Hendrik war der allererste, der mit dem Ziel zu uns kam, anschließend seine eigene Sauerteigbäckerei zu eröffnen. Er tat dies zusammen mit seiner Partnerin Anita am anderen Ende der Welt und zwar auf der Mornington Peninsula in Australien. Ihre Bäckerei heißt Bütterken Bakery und wir freuen uns sehr auf den Tag, an dem wir dort mal persönlich vorbeischauen können.
Sophie Henne: Brotique
Sophie und Julius Henne eröffneten im Jahr 2025 bereits ihre zweite Brotique in Stuttgart. Ihr erster Laden in der Lehenstraße war seit der Eröffnung im Jahr 2021 ein großer Erfolg, denn Sophie hat einen hohen Qualitätsanspruch und gleichzeitig einen kreativen Unternehmergeist. Wir haben die beiden bereits besucht und sind begeistert.
Jana Klausberger: Bäckerslüüd
Jana Klausberger übernahm die Familienbäckerei ihrer Eltern in Eutin und krempelte diese einmal komplett um. Sie stellte nicht nur von Hefe aus Sauerteig um, sondern auch von einer klassischen Unternehmensstruktur zu einer genossenschaftlichen Kollektivbäckerei. Seit 2024 kann jeder und jede Mitglied der Bäckerlüüd-Genossenschaft werden. Wir haben Jana bereits besucht und finden großartig, was sie macht.
Lam Tran Dinh: Prignitz Brot
Lam ist eigentlich Dirigent. 2022 kam er zu uns mit dem Ziel, Bäcker zu werden. 2024 gründete er schließlich seine eigene Bäckerei und zwar in Brandenburg, Pritzwalk. Seine Bäckerei befindet sich im ehemaligen Laubenkneipe einer Kleingartenkolonie und heißt Prignitz Brot. Wir haben Lam bereits besucht und sind beeindruckt von seiner Arbeitsweise.
Aurélie Guyon: La Miche
Aurélie eröffnete ihre Bäckerei La Miche im Jahr 2025 in der wunderschönen Crellestraße in Schöneberg. Sie selbst wohnt in dieser Straße und arbeitete lange in einem Geschäft nebenan, sodass sie ihre Nachbarschaft sehr gut kennt und weiß, was sie sich wünscht. Neben sehr gutem Sauerteigbrot bäckt Aurélie auch die besten Haferkekse der Stadt und ein köstliches Brioche mit Olivenöl. Wir waren schon mehrmals dort und gratulieren zu dieser bezaubernden Bäckerei.
Die Gemeinschaft
Die Gemeinschaft e.V. “… ist ein Netzwerk von handwerklich arbeitenden Lebensmittelproduzent:innen und Gastronom:innen, die sich ihrer gemeinsamen Verantwortung auf dem Teller bewusst sind. Initiiert wurde der gemeinnützige Verein 2017 durch die Berliner Restaurants Horváth und Nobelhart & Schmutzig.” (Quelle: Die Gemeinschaft)
Im Rahmen des jährlich stattfindenden “EssKulturWandels” bieten wir Interessierten einen Praktikumsplatz bei uns. Bewerbungen dafür nimmt das Team von Die Gemeinschaft entgegen.
Wir sind sehr froh, Teil dieses Netzwerks zu sein. Danke für die großartige Zusammenarbeit!