Vom Sauerteigstarter zum Sauerteigbrot
Sie halten vermutlich einen Sauerteigstarter in den Händen,…
den wir Ihnen mitgegeben haben. Hier folgt, wie auf der dazugehörigen Postkarte versprochen, eine Anleitung, wie mit diesem umzugehen ist.
Die kleine Menge reifer Sauerteigstarters wird auch Anstellgut genannt. Dieser Starter ist über seinen Höhepunkt hinaus, vor dem Backen muss er angefrischt, sprich „gefüttert“, werden.
1. Starter Anfrischen (erste Fütterung)
Führen Sie diesen Schritt möglichst bald nach Ihrer Rückkehr nach Hause durch. Geben Sie den Starter in ein sauberes Glas. Fügen Sie gleiche Mengen Starter, Mehl und Wasser hinzu, zum Beispiel: 20 g Starter, 20 g Weizenmehl (Type 550 oder ähnlich), 20 g Wasser mit Raumtemperatur. Gut verrühren, locker abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 4–6 Stunden sollte der Starter Bläschen zeigen und aufgegangen sein.
Hat sich der Starter nach 6–8 Stunden noch nicht verdoppelt, füttern Sie ihn einfach erneut.
2. Zweite Fütterung (empfohlen)
Für einen (noch) stärkeren Starter: 20 g Starter abnehmen, 20 g Mehl + 20 g Wasser zugeben, verrühren, locker abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Starter aktiv ist.
Danach ist der Starter backbereit.
3. Starter verwenden und pflegen
Verwenden Sie den Starter bei optimaler Aktivität. Ein gesunder Starter ist: aktiv und blasig, mild-säuerlich im Geruch, geht nach dem Anfrischen sichtbar auf, hat keine ungewöhnlichen Farben oder Oberflächen (pelzig = entsorgen).
Füttern Sie ihn am Vorabend, bevor Sie den Teig ansetzen.
4. Regelmäßiges Backen und gelegentliches Backen
Bei regelmäßiger Verwendung sollte der Sauerteig ein Mal täglich gefüttert (z. B. 20 g Starter + 20 g Mehl + 20 g Wasser) und bei Raumtemperatur gelagert werden.
Bei gelegentlichem Backen reicht es, wenn der Starter ein Mal pro Wochen beziehungsweise am Tag vor der Verwendung angefrischt wird. Nach dem Füttern sollte er 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden und anschließend im Kühlschrank gelagert werden.
Viel Freude beim Backen!
Wenn Sie Fragen haben, sprechen Sie uns gern im Domberger Brot-Werk an.