Werken selbermachen: Ob Gelernter oder Quereinsteiger, die Motivation zur Qualität und zum Geschmack ist das Wichtigste. Einfach anfragen.

Werken sehen: Jeder kann den Herstellungsprozess von Beginn an einsehen und begleiten: Zusehen, wie feines Brot entsteht und schmeckt.

 Bewirb dich bei uns einfach mit einer kurzen Mail und deinem Lebenslauf an

s1@brot-werk.com

Wir freuen uns!

Producing bread yourself: Regardless if you are a skilled baker or a career changer, the most important aspect is your motivation to bake a high-quality and tasteful bread.

Follow the production process: Everybody can see and attend the manufacturing process right from the start; watch how good bread is made and taste it fresh from the oven.

 Unsere Lieferanten

das mehl aus der rolle mühle

Die Rolle Mühle ist im Erzgebirge, dort isst und bäckt man sehr gerne Stollen. Viele Bäckereien und Konditoreien beziehen das Mehl für ihren Stollen aus der Rolle Mühle — wie wir auch. Nur dass wir damit keinen Stollen backen, sondern unser Beutebrot, die Semmeln, die Kuchen und die Brezeln.

Stollenmehl ist ein Nischenprodukt, nur wenige Mühlen bieten es an. Das der Rolle Mühle ist in qualitativ hochwertig und das Getreide dafür stammt von sächsischen Landwirten. Ein besonderes Merkmal dieses Mehls ist der hohe Klebergehalt. "Das Mehl benötigt ordentlich Power, um einen schönen Stollen entstehen zu lassen", sagt die Rolle Mühle. Oder eben ein Brot. Und ordentlich Power haben wir. 

Auch unser Roggenvollkornmehl bekommen wir von der Rolle Mühle, doch dazu gibt es eine ganz besondere Geschichte. Denn der Roggen dafür kommt von den Feldern von Björn Wiese, unser Freund und Partner von der Privatbäckerei Wiese in Eberswalde. In der Uckermark hat Björn 15 Hektar Land auf dem er nun das Roggen für sein und unser Roggenbrot anbaut. Das Getreide wird dann im Erzgebirge gemahlen, bei Rolle, denn sie setzen die Wertschätzung und Naturgebundenheit so fort, dass es Björns Roggen gerecht wird.

Die 150-jährige Rolle Mühle arbeitet umweltschonend und verwendet regenerative Energien. Zum Beispiel wird die gesamte Mühle von einem Wasserkraftwerk betrieben, wodurch jedes Jahr 2000 Tonnen CO2 eingespart werden. Oder das Duschwasser für die Mitarbeiter wird von einer kleinen Solaranlage gewärmt. 

Wir bedanken uns herzlich bei der Rolle-Familie und ihrem Team für die hervorragende Qualität!

das mehl von Obeg hohenlohe

Unser Dinkelvollkornmehl bekommen wir von der OBEG Organisch-Biologische Erzeugergemeinschaft Hohenlohe in Schrozberg in Baden-Württemberg. Sie wurde im Jahr 1989 von neun Bioland-Bauern gegründet und versteht sich seither als verbindendes Glied zwischen der Landwirtschaft, dem Markt und dem Konsum. Dabei steht zum einen der genossenschaftliche Gedanke im Umgang untereinander im Vordergrund, zum anderen geht es um die generelle Förderung und den Erhalt des ökologischen Landbaus. Daran gekoppelt ist auch, dass OBEG sich für den Erhalt und den Anbau alter Sorten einsetzt und ursprüngliches Saatgut schützt.

milch und obst aus der markthalle neun

Für einen guten Uckermarker Butter-Zucker-Kuchen braucht es gute Zutaten. Wir sind sehr glücklich, dass es die Plattform 2020 in Kreuzberg gibt und sie zu unseren Lieferanten gehört! Denn dort verkaufen sie genau das, was wir unterstützen möchten: regionale, handwerklich hergestellte Produkte in höchster Qualität von kleinen, unabhängig geführten Höfen.

Die Milch kommt aus Biesenthal, von der “Bio-Molkerei Lobetaler”. Die Molkerei zeichnet sich durch ihr soziales Engagement aus – im Betrieb arbeiten 26 Menschen mit Behinderung zusammen mit fünf Molkereifachkräften.

Unseren Uckermarker Butter-Zucker-Kuchen belegen wir sehr gerne mit Obst, je nach Saison ein anderes. Dieses bekommen wir von unserem Freund Mo aus der Markthalle Neun, der den Obst- und Gemüsestand Multi Kulti betreut.

käse von Blomeyer

Brot und Käse vertragen sich wunderbar. Vielleicht, weil sie sich so ähnlich sind - beide leben irgendwie. Bei uns sind es die Milchsäurebakterien und die Hefen im Sauerteig, die leben und die es zum Brotbacken braucht, bei Blomeyer sind es die Milchsäurebakterien und die Enzyme, die leben und Milch oder Molke in Käse verwandeln und den Reifeprozess des Käses beeinflussen. In seinem Laden in der Pestalozzistraße in Charlottenburg hat der Berliner Fritz Blomeyer etwa 50 verschiedene Käsesorten in der Vitrine, aus Kuh-, Schafs-, Ziegen- oder Büffelmilch - alle hergestellt in Deutschland, aus Käsereien von der Küste bis hin zu den Alpen. Blomeyer ist sozusagen der “Guru der neuen deutschen Käsekultur”, wie es das Genuss-Team vom Tagesspiegel beschreibt.

Brot und Käse vertragen sich wunderbar - deswegen haben wir zu Abendbroten und sonstigen Veranstaltungen Blomeyers Käse im Domberger Brot-Werk und Blomeyer hat Dombergers Brot bei sich.

Eier vom Gut Ravensmühle

Die Familie Bexten lebt und arbeitet seit dem Jahr 2017 auf dem Gut Ravensmühle in Strasburg, gelegen in der nördlichen Uckermark. Dort bewirtschaften sie ihren Hof und verkaufen in ihrem eigenen Hofladen die hofeigenen Produkte, wie zum Beispiel Eier, Fleisch, Gemüse, Obst und Roggenmehl. Letzteres bauen sie unter anderem auf dem Ackerland unserer Partnerbäckerei Wiese an, wo auch der Roggen für unsere Brote herkommt.

Auf ihrer Website wird deutlich, warum ihre Eier guten Gewissens für unsere Mehlspeisen verwenden können:

“Zur Zeit haben wir sechs Herden Hühner, alle in einem eigenen Stall mit ausreichend Platz, Luft und Licht untergebracht. Vier davon sind Festställe, jeweils mit einem angegliederten Wintergarten für noch mehr Platz. Zwei Mobilställe sind 2018 dazugekommen. Sie werden alle mit bestem Futter versorgt, können aber in den großen Grünausläufen zusätzlich auch selbst auf Futtersuche gehen. Nach Lust und Laune können sie dort auch ein Sandbad nehmen, herumflattern oder sich einfach ein bisschen entspannen. Auch ein paar Hähne sind dabei, damit die Hühner ihr Normalverhalten ausleben können. Denn das ist unser Ziel, artgerechte Haltung, also glückliche Hühner.” (Quelle: Gut Ravensmühle)