Vinschgauer geht aber auch, obwohl unsere Variante etwas vom Originalrezept aus Südtirol abweicht. Denn statt Roggen- und Weizenmehl zu mischen, verwenden wir ausschließlich Roggenvollkornmehl, und statt Sauerteig und Hefe, arbeiten wir nur mit Sauerteig. Während die fladenartigen Minibrote im Tirol und Vorarlberg gerne mit Koriander, Fenchel, Kümmel und Schabzigerklee gewürzt werden, haben wir uns auf Fenchel und Pfeffer geeinigt.

Viele Abweichungen, die ein ebenso würziges Resultat hervorbringen. Denn dadurch, dass wir kein Weizenmehl hinzufügen, gewinnen wir an Herzhaftigkeit und dadurch, dass Pfeffer drin ist, an Schärfe.

Weil wir unsere Vingscherl so genial finden, gibt es sie jeden Tag an allen Standorten: in Moabit, aber auch auf den Brücken in Tegel und in Kreuzberg. Und wenn die Mobile Bäckerei unterwegs ist, auch da!