Denn sie darf gerade unsere Brotbrücke in der Markthalle Neun leiten.

Zwar bedeutet dies viel mehr Verantwortung, Arbeit, Logistik und Kopfsache, aber auch Freiheit. Lara kann ihre eigenen Abläufe bestimmen, die Mengen kalkulieren, an Details feilen und Aufgaben abgeben. Momentan tut sie dies hauptsächlich an Djamila, die lernen soll, die Brotbrücke eigenständig führen zu können: vom Teig rund machen und Brote ausbacken am Morgen bis hin zum Teige vorbereiten und schließen am Abend. 

So minimalistisch die Brotbrücke und ihr Sortiment auch sind, viel zu bedenken gibt es trotzdem. Schon Michael sagte immer: das ist ein riesiges Tetris-Spiel. Es gilt also besonders effizient zu sein, gut zu planen und aufzuräumen. Denn Platz irgendwo mal eben etwas abzustellen, zwischenzulagern, stehen zu lassen gibt es kaum.

Je eingespielter das Team, desto geschmeidiger die Abläufe – und dadurch auch die Teige.