Manchmal passt es einfach nicht, die Vorstellungen decken sich nicht. Das kennen sicherlich alle und ja, das kann auch im Bereich Brot passieren. Über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten - und dann sollte man das auch lassen.

Brot zu flach, Löcher zu groß, Kruste zu dunkel - einige wünschen sich das Beutebrot hingegen mit möglichst großen Löchern, andere nahezu schwarz gebacken. Die eine Perfektion gibt es nicht. Und beim handwerklichen Backen mit Sauerteig schon gar nicht, denn wir backen wir lebenden Mikroorganismen, die wetterfühlig und launisch sind. Umso stabiler müssen da unsere BäckerInnen sein, die erkennen sollen, was dem Teig in seiner individuellen Situation gut tut. Dafür brauchen sie eine geschulte Sensorik, die durch Erfahrung entsteht.

Paar Minuten länger in der Kühlung, paar Minuten länger in der Gare, Teig schnell schieben, Ofen nicht zu heiß lassen - Variablen, die auf das Endergebnis einwirken, gibt es viele.

Auch wenn es mal zu einer Unpassung kommt, wir merken deutlich: in drei Jahren Domberger Brot-Werk haben wir enorme Fortschritte gemacht. Wir haben eine Qualitätskonstante erreicht, an der wir nun stetig feilen, um noch noch besser zu werden. Um irgendwann mit allen die Passung zu erreichen. Damit kein Kunde mehr geht, sondern erneut kommt.

Was wir eigentlich nur sagen wollten: DANKE DANKE DANKE für drei fantastische Jahre Domberger Brot-Werk!